Nie wiem jak wy, ale dla mnie moja żeliwna patelnia jest jednym z moich najlepszych przyjaciół. Kupiłem go za dziesięć dolców na pchlim targu w Hadley w stanie Massachusetts, kiedy byłem w szkole i od tamtej pory jest ze mną do dziś. To nie wymaga intensywnej konserwacji ani skomplikowanej — w rzeczywistości jest to najłatwiejsza do pielęgnacji patelnia, o ile wiesz, co robić. Jeśli myślisz o zakupie lub masz taki i chcesz wiedzieć, jak się nim zająć, zapoznaj się z moim kompletnym przewodnikiem po żeliwie.
Żeliwa są tak wspaniałe, ponieważ są tak wszechstronne. Na jednej patelni mam patelnię zapobiegającą przywieraniu, kamień do pizzy, holenderski piekarnik, patelnię, a nawet arkusz ciastek. Dodatkowo mogę zabrać go na kemping i zostawić w bagażniku przez kilka tygodni i nadal jest idealny (choć wszystko, co kruche w bagażniku, może zostać wgniecione).
Oto moje powody, dla których warto kupić żeliwną patelnię:
- Chociaż nagrzewają się wolniej, podgrzewają i gotują znacznie bardziej równomiernie niż cieńsze patelnie.
- Ich własnoręcznie stworzona nieprzywierająca powierzchnia – zwana ich przyprawą – jest świetna do jajek, naleśników i w zasadzie do wszystkiego.
- Uniwersalne: patelnia, kamień do pizzy, holenderski piekarnik, patelnia, patelnia na ognisko, blacha do ciastek…
- Przechodzi prosto z pieca do piekarnika iz powrotem.
- Prawie niezniszczalny. Inne patelnie nieprzywierające z czasem ulegają zniszczeniu, a ich powłoki są prawdopodobnie toksyczne.
- W przeciwieństwie do innych naczyń kuchennych z powłoką zapobiegającą przywieraniu, można używać przyborów metalowych z żeliwem.
- Tani. Dobrze wysezonowane żeliwo z drugiej ręki może z łatwością dorównać drogiej, luksusowej patelni.
- Łatwe do czyszczenia.
- Trwa wiecznie. Twoje żeliwa z pewnością przeżyją Twoje wnuki.
Jeśli potrzebujesz innego powodu, oto krótki film o żeliwnych patelniach inspirowanych filmem Zaplątani.
Powody, dla których nie można go zdobyć:
Nie lubisz różnych potraw dotykających twojego talerza lub jesteś obrzydzony pomysłem nieużywania mydła. Żeliwo jest porowate i z biegiem czasu metal powoli wchłania olej i inne cząsteczki żywności, tworząc pożądany, nieprzywierający połysk. Niektórzy twierdzą, że to nadaje jedzeniu ugotowanemu w żeliwie subtelną mieszankę smaków, gdy tymianek w twoich śniadaniowych jajkach pozostaje w sosie pomidorowym na kolację, ale szczerze mówiąc, nigdy tego nie zauważyłem.
Kolejnym minusem jest to, że jest ciężki. Jeśli masz problemy z podnoszeniem lub chcesz móc rzucać patelnią po kuchence jednym ruchem nadgarstka, spróbuj czegoś innego.
Jak czyścić:
Do codziennego czyszczenia wypłucz patelnię wodą i delikatnie wyszoruj wszystko, co się utknęło. Po umyciu umieść patelnię z powrotem na kuchence do wyschnięcia. Pozostawianie żeliwa w stanie mokrym przez długi czas to jedyny łatwy sposób na jego uszkodzenie, ponieważ żelazo może rdzewieć*.
Jeśli masz bardzo przyklejone jedzenie, spróbuj wyszorować żeliwo solą. Sól działa jak lekki materiał ścierny, który jednocześnie sezonuje patelnię. Nie używaj ciężkich szczotek/szczotek ściernych i nigdy nie używaj mydła. Obie Wola wyczyść patelnię, co w tym przypadku jest problemem, ponieważ usuną przyprawy z patelni. Żegnaj nieprzywierający!
*Jeśli patelnia rdzewieje, użyj wełny stalowej, aby usunąć rdzę, a następnie ponownie dopraw patelnię.
Jak sezonować:
Jedyny raz, kiedy chcesz wyczyścić mydłem i wyszorować żeliwną patelnię, jest właściwy, gdy ją otrzymasz — wtedy i tylko wtedy, gdy jest używana. Ponieważ nie wiesz dokładnie, gdzie znajdowało się zużyte żeliwo ani co zostało w nim ugotowane, będziesz chciał je dokładnie wyszorować i ponownie przyprawić od podstaw*. Aby go doprawić, grubą warstwą posmaruj wnętrze patelni olejem i wrzuć do piekarnika o temperaturze 350-400°F na około godzinę. W ten sposób olej wtapia się w metal, co jest rodzajem skoku do nagromadzenia się w nim gotowania. Jeśli Twoja patelnia zacznie się kleić, możesz ją ponownie przyprawić.
*Słyszałem o ludziach, którzy używali środka do czyszczenia piekarników do rozbierania patelni, a ja nie polecam. Środek do czyszczenia piekarnika jest toksyczny, a patelnia jest porowata i ostatecznie zjesz środek do czyszczenia piekarnika.
Zapisać Przypiąć Zobacz więcej zdjęć (Źródło zdjęcia: Emil Evans )
Wskazówki dotyczące zakupu zabytkowej patelni żeliwnej:
- Kupuj patelnie wyprodukowane w Ameryce. Griswold, Wagner i Erie to trzy marki, których należy szukać na pchlich targach i sprzedaży tagów. Odwróć patelnię; jeśli mówi, że wyprodukowano na Tajwanie lub cokolwiek innego niż jedna z tych trzech nazw, nie chcesz tego.
- Liczby na uchwycie to rozmiary. Uważam, że 6 jest świetnych do pojedynczych porcji i grillowanego sera, 8 do wszystkiego innego. Tutaj jest tabela z dokładnym numerem rozmiaru do rzeczywistych wymiarów .
- Zapytaj sprzedawców, skąd pochodzą ich patelnie. Jeśli to autoshop, trzymaj się z daleka. Ich babcia czy kuchnia na wyprzedaży? Świetny. Jeśli nie wiedzą, użyj swojego najlepszego osądu. Daję ci pozwolenie na dokładne zbadanie (powąchanie!) patelni i odrzucenie jej, jeśli coś jest zbyt zabawne.
Jeśli nie podoba Ci się pomysł używanych naczyń kuchennych lub nie chcesz przyprawiać własnej patelni, Lodge produkuje wstępnie przyprawione patelnie. W przypadku żeliwa z wyższej półki, w tym garnków emaliowanych (pomyśl o Le Creuset), zapoznaj się z naszym postem na temat zakupów żeliwnych naczyń kuchennych .
