6 rzeczy, których nigdy nie powinieneś robić ze swoją żeliwną patelnią

Moja miłość do żeliwa jest tak głęboka i trwała, że ​​nie pozwolę nawet własnemu mężowi wyczyścić mojej ukochanej żeliwnej patelni. Chociaż istnieje wiele mitów na temat utwardzania, pielęgnacji i czyszczenia żeliwa, podpisuję się pod bardzo nielicznymi z nich. Oto sześć rzeczy, których nigdy nie zrobię z żeliwną patelnią.

Bardzo przepraszam rzemieślników z Lodge i Le Creuset, ale kupowanie zupełnie nowej żeliwnej patelni jest dla mnie bluźnierstwem — zwłaszcza, gdy w sklepach z używanymi rzeczami i antykami są półki z towarami uginające się pod ciężarem tak wielu doskonale użytecznych patelni. Nie, nie ma dla mnie nowego żelazka. Używane żeliwo warto poszukać i przyprawiasz się .

Tutaj też jest trochę historii, która potwierdza moje myślenie. Starsze patelnie były kiedyś polerowane przed sprzedażą w ramach procesu produkcyjnego – ale kiedy sprzedaż żeliwa wzrosła w latach 50., wielu producentów zrezygnowało z polerowania. Oznacza to, że większość nowoczesnych patelni żeliwnych ma lekko wyboistą powierzchnię, którą można wygładzić jedynie przez regularne używanie i sezonowanie. Kupienie używanej patelni – nawet tej z lat 80. – oznacza, że ​​polerowanie zostało już wykonane za Ciebie.

1. Nie unikaj w nim gotowania

Naczynia żeliwne poprawiają się wraz z użytkowaniem. Podczas gdy gotowanie w żeliwie może wydawać się uciążliwe, w rzeczywistości łatwiej jest gotować za każdym razem, gdy go używasz. Przyprawianie patelni po każdym użyciu tworzy cienką warstwę spolimeryzowanego oleju, która chroni patelnię i staje się nieprzywierającą powierzchnią. Jeśli używasz patelni tylko kilka razy w roku, ta nieprzywierająca powłoka będzie bardzo cienka i podatna na przywieranie lub uszkodzenie. Regularne smażenie, obsmażanie i smażenie w żeliwie znacznie ułatwia gotowanie w nim jajek na dłuższą metę.

Czytaj więcej: 5 mitów o żeliwnych naczyniach kuchennych

2. Nie pozwól mu zanurzyć się w zlewie

Unikanie gotowania kwaśnych potraw w żeliwie to zła plotka, którą słyszało wielu kucharzy. Prawdę mówiąc, pozostawienie żeliwa w zlewie jest dla niego gorsze niż jakikolwiek sos pomidorowy lub mydło. Żeliwo jest porowate, co oznacza, że ​​długie przebywanie w wodzie może powodować wchłanianie wilgoci i ostatecznie rdzewienie. Chociaż krótka kąpiel nie zaszkodzi, unikam moczenia tego z obawy, że o tym zapomnę i zrujnuję lekarstwo, na które tak ciężko pracowałem.

W przypadku naprawdę przyklejonego bałaganu doprowadzam patelnię do wrzenia z kilkoma szklankami wody i zeskrobuję bałagan za pomocą ciepłej wody. Zrzuć ciepłą wodę i maź, a następnie wyczyść, osusz, naoliw i przechowuj patelnię jak zwykle.

Czytaj więcej: Najlepszy sposób na wysuszenie patelni żeliwnej

(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman )

3. Nie szoruj go ściereczką do szorowania

Te zielone i metalowe płuczki są zmorą mojej kochającej żeliwo egzystencji. Nigdy nie unikałem używania metalowej szpatułki na patelni podczas gotowania, ale te szorowarki z wełny stalowej to zły interes na dobre lekarstwo. Zamiast tego odrobina koszernej soli i łyk oleju to wszystko, czego potrzebuję, by oczyścić moje żeliwo jak gwizdek.

Jak to zrobić: Jak czyścić patelnię żeliwną

4. Nie przechowuj go w piekarniku

Pozwolę sobie przyznać, że była to zbrodnia, którą popełniałem na własnym żeliwie przez długi czas. Piekarnik wydaje się być idealnym miejscem do przechowywania ciężkiej patelni, gdy używasz go regularnie, ponieważ jest stosunkowo suchy i znajduje się blisko kuchenki. Tyle że za każdym razem, gdy przypadkowo podgrzejesz piekarnik z żeliwną patelnią w środku, powoli usuwasz lekarstwo. Zamiast tego przechowuj patelnię z resztą garnków i patelni. I nie zapomnij wsunąć ręcznika papierowego między patelnie, aby chronić lekarstwo przed tarciem i wilgocią z powietrza.

(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman )

5. Nie przechowuj go całkowicie pustym

To jest co prawda dziwna wskazówka, którą odebrałem od ludzi z Lodge. Wysyłają, przechowują i sprzedają swoje żeliwo z kawałkiem papieru pomiędzy nimi. Nie znając ich logiki, próbowałem przechowywać moją ulubioną patelnię z wyściółką z papierowego ręcznika i nigdy nie oglądałem się za siebie. Teraz ręcznik papierowy pozwala mi układać inne patelnie na żeliwnym żelinie i odsysa resztki wilgoci z czyszczenia.

Czytaj więcej: Sprytny i oszczędny sposób na dłuższą trwałość żeliwnej patelni (za pomocą tylko papierowego ręcznika)

6. Nie kochaj tego

Pomimo całej legendy i tradycji otaczającej żeliwo, wydaje się, że zapominamy, że te patelnie są wykute z żeliwa, metalu, który ma przetrwać próbę czasu. Jasne, mój mąż zostawił moją żeliwną patelnię moczoną w wodzie z mydłem na noc i chociaż byłam zirytowana, z pewnością nie zrujnowała patelni. Wyczyściłem, wysuszyłem na kuchence, natarłem olejem i doczekał się następnego dnia. Są odporne. Ale żeby tak było, musisz konsekwentnie o nie dbać.

Czytaj więcej: 35 sposobów na pokochanie żeliwnej patelni

Ten post był pierwotnie publikowany na Kitchn. Zobacz to tam: Wszystkie rzeczy, których nigdy nie robię z moją żeliwną patelnią

Meghan Splawn

Redaktor żywności, Umiejętności

Meghan jest edytorem żywności dla treści Umiejętności Kitchna. Jest mistrzynią codziennego pieczenia, rodzinnego gotowania i wykorzystywania dobrego światła. Meghan podchodzi do jedzenia, mając na uwadze budżetowanie – zarówno czasu, jak i pieniędzy – oraz dobrą zabawę. Meghan ma dyplom z pieczenia i cukiernictwa, a pierwsze 10 lat swojej kariery spędziła w zespole kulinarnym Altona Browna. Współprowadzi cotygodniowy podcast o jedzeniu i rodzinie zatytułowany Czy tylko cię nakarmiłem.