W dniu Super Bowl przygotowywałam się do zrobienia mojego ulubionego zupa ze słodkich ziemniaków i orzeszków ziemnych , i znalazłem naprawdę prosty, pysznie wyglądający podpłomyki z ciecierzycy przepis na sparowanie z nim. Łącząc składniki, zauważyłam, że przepis sugerował użycie żeliwna patelnia w piekarniku, aby upiec podpłomyk. Myślałam o zakupie jednego, aby zaopatrzyć naszą kuchnię, więc wysłałam męża do Target do oficjalnie rozpoczynamy naszą żeliwną podróż .
Wstyd mi to powiedzieć, kiedy uważam się za siebie kompetentny kucharz domowy , do tego dnia nie posiadałem żeliwnej patelni. Nie chodzi o to, że nie chciałem gotować z żeliwa – wielu moich znajomych zachwyca się wszechstronnością i trwałością. Szczerze, unikałem tego, bo byłem zastraszony. Nieznane terminy, takie jak przyprawa a strach przed rdzewieniem trzymał mnie w strefie komfortu, gotując bekon i jajka na tanich patelniach z nieprzywierającą powłoką, którą babcia kupiła nam na święta.
Szybko zauważyłem, że zalety żeliwa przeważają nad potencjalnymi wadami. Ale ponieważ kupiłem żeliwo w pośpiechu, bez żadnych badań, popełniłem po drodze kilka głupich błędów. Jeśli jesteś podobnie zielony jak świat żeliwa, oto kilka rzeczy, o których chciałbym wiedzieć, zanim przyniosłem patelnię do domu.
Żeliwo jest łatwiejsze do czyszczenia niż myślisz.
Dopóki wietrzę moje brudne pranie, opowiem wam moją najbardziej zawstydzoną historię z żeliwa. Złamałem bardzo intuicyjną i ważną zasadę żeliwną, przypadkowo mocząc je w zlewie podczas pierwszej nocy, kiedy go używałem. Zrobiłam obiad (przy okazji, podpłomyki były pyszne), a potem wyszłam z kuchni, żeby obejrzeć pokaz przerwy. Mój mąż po meczu zmywał naczynia, zostawiając zlew częściowo wypełniony wodą. Pomiędzy kładzeniem dzieci do łóżka i sprzątaniem kuchni żadne z nas nie myślało o czyszczeniu żeliwa oddzielnie od innych naczyń. (Żeliwo jest metalem, więc pozostawienie go zanurzonego w wodzie może spowodować jego rdzewienie.)
Następnego ranka przeprowadziłem badania. Moczenie jest dla mnie najskuteczniejszym sposobem usuwania nalotów z innych naczyń, ale potrzebuję nowej metody. Nauczyłem się kilku rzeczy. Myślałem, że nie będzie w porządku, aby użyć mydła na żeliwie, ale w rzeczywistości żeliwo można czyścić mydłem do naczyń i pędzelkiem lub gąbką , tylko nie tyle mydła, ile na innych naczyniach . Żeliwo jest naturalnie sprężyste (poza rdzą), więc może wytrzymać szorowanie.
Zapisać Przypiąć Zobacz więcej zdjęć Źródło: Ashley Poskin
Ale po mojej głupiej pomyłce pierwszej nocy, gdy mój żeliwny znajdował się w pobliżu zlewu, zacząłem się denerwować. Szukając innej możliwości usunięcia przypalonego osadu z patelni, znalazłem naprawdę prostą i zaskakująco skuteczną metodę: sól. Zamiast używać mydła i szorstkiego pędzla, po prostu wylałem kilka dużych płatków soli na dotknięte obszary patelni, wziąłem wilgotny ręcznik i użyłem go do szorowania. Działało jak magia. Sól była wystarczająco ścierna, a niewielka ilość wody z ręcznika uspokoiła mój nadmiernie niespokojny umysł. Teraz używam tej metody za każdym razem, gdy czyszczę żeliwo. (Wskazówka: zamiast wilgotnej ściereczki można użyć pół pokrojonego ziemniaka — ma odpowiednią ilość wilgoci!)
Właściwie nie musisz sezonować swojego żeliwa
Jeden z innych powodów, dla których od dawna unikałem kupowania patelni żeliwnej, dotyczył przypraw. Zasadniczo możesz zrobić żeliwną patelnię nieprzywierającą, doprawiając ją — czyli traktowanie go olejem, a następnie pieczenie. Olej wypełnia dziury w metalu i tworzy powłokę, która uszczelnia powierzchnię, co z czasem pomaga zapobiegać rdzewieniu i utrzymać żeliwo w doskonałym stanie.
Zapisać Przypiąć Zobacz więcej zdjęć Kredyt: Lauren Lot
Przyprawianie nie jest trudnym krokiem, ale jest dodatkowym krokiem, a każdy dodatkowy krok może wydawać się przytłaczający. Więc zamiast łapać olej, znowu zrobiłem mały rekonesans. Z przyjemnością dowiedziałem się dwóch rzeczy: jedna, wiele nowoczesnych patelni żeliwnych jest wstępnie sezonowanych (sprawdź u producenta). W przypadku tych patelni, które nie są wstępnie przyprawione (moje, tańszy rodzaj od Target, nie), przyprawianie jest tak proste, jak dosłownie gotowanie jedzenia.
Za każdym razem, gdy gotujesz, dodajesz warstwy przypieczonego tłuszczu i oleju, które z czasem nagromadzą się na twojej patelni, zapewniając naturalne wykończenie (szczególnie, gdy smażysz z dużą ilością oleju). Tak, nadal będziesz musiał wyczyścić żeliwo i użyć trochę oleju podczas gotowania, ale dla mnie jest to o wiele łatwiejsze niż martwienie się o pieczenie oleju na patelni jako osobny krok.
Te małe wskazówki nie są przełomowe, ale gdyby ktoś powiedział mi o nich lata temu, już dawno włączyłbym żeliwo do mojej kuchennej rutyny – a teraz moja patelnia byłaby idealnie przyprawiona (i mam nadzieję, że nie zardzewiała). ).
